食品包裝(zhuang)膜的抗菌機理，在進行使用的(de)過(guo)程中會在光作用下在表面可以產(chan)生(sheng)其(qi)大量的(de)羥基(ji)(ji)自由基(ji)(ji)基(ji)(ji)和氧自由基(ji)(ji)，在(zai)進行使用時這兩種(zhong)自由基(ji)(ji)會具有(you)很強(qiang)的化學活性，在(zai)一定程(cheng)度上能夠使得各(ge)種(zhong)微(wei)生物發生有(you)機分解，因而具有(you)抗菌性能。
食品包裝膜的(de)(de)抗菌(jun)機理都(dou)是通(tong)過分子鏈上(shang)的(de)(de)電荷與(yu)微生物(wu)作用(yong)，在一定程(cheng)度(du)上(shang)，這樣就(jiu)可(ke)以有效的(de)(de)抑制其(qi)微生物(wu)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)，在一定程度(du)上(shang)就可以有效的起(qi)到其抗菌作用，在進(jin)行(xing)使用時主要是用于食品包裝(zhuang)的主要有殼(ke)聚糖、山梨酸、姜黃根醇。
食品(pin)包裝膜(mo)的(de)復合化抗菌劑薄膜(mo)
食(shi)品包裝(zhuang)膜在(zai)進(jin)(jin)行使(shi)用時(shi)具(ju)有延長抗(kang)菌周期(qi)，在(zai)進(jin)(jin)行使(shi)用時(shi)低濃度(du)時(shi)就可以有效的產生抗(kang)菌性能，有效的拓寬抗(kang)菌譜(pu)，比任(ren)何(he)單(dan)一抗菌劑薄膜(mo)抑(yi)制(zhi)更多的微生(sheng)物(wu)。
食品包裝膜中無機抗菌劑薄
無機抗(kang)菌(jun)劑薄在(zai)進行(xing)使用時主要是利用其銀、銅、鋅、鈦等金(jin)屬及其離子的(de)(de)，殺菌(jun)(jun)和(he)抑菌(jun)(jun)能(neng)力制得(de)的(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)劑(ji)。抗(kang)菌(jun)(jun)機(ji)(ji)理：由于無機(ji)(ji)抗(kang)菌(jun)(jun)劑(ji)屬于溶出接觸型抗(kang)菌(jun)(jun)劑(ji)，因此無機(ji)(ji)抗(kang)菌(jun)(jun)劑(ji)薄膜的(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)作用(yong)是被動的(de)(de)。對金(jin)屬離子的(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)作用(yong)機(ji)(ji)理有兩種解釋(shi)。
食品包裝膜(mo)(mo)是(shi)一種接觸(chu)反應(ying)機理，在(zai)進行使用(yong)時(shi)其無(wu)機抗菌劑薄膜(mo)(mo)中的金(jin)屬離子接觸(chu)到微生(sheng)(sheng)物(wu)，在(zai)一定(ding)程(cheng)度上可以使得微生(sheng)(sheng)物(wu)蛋白質的結構破壞，這樣(yang)就會直接造(zao)成其微生(sheng)(sheng)物(wu)死亡(wang)或產生功能(neng)障礙。
一種是活(huo)性(xing)氧機理。無(wu)機抗(kang)菌(jun)劑(ji)薄膜(mo)表面分(fen)布的(de)微金屬離子(zi)能(neng)夠吸收環境中的(de)能(neng)量，激(ji)活(huo)吸附在包(bao)裝膜(mo)表面的(de)空氣和水(shui)中的(de)氧，產生羥**基和活(huo)性(xing)氧離子(zi)，它們(men)具有很(hen)強的(de)氧化還(huan)原能(neng)力(li)，能(neng)夠破壞細(xi)(xi)菌(jun)細(xi)(xi)胞的(de)繁殖(zhi)能(neng)力(li)，抑制或殺滅細(xi)(xi)菌(jun)，產生抗(kang)菌(jun)效(xiao)果。 | 
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